ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αγοράζοντας μύδια και γενικά οστρακοειδή, το πρώτο πράγμα που προσέχουμε είναι να παραμένουν ζωντανά. Και πώς το καταλαβαίνουμε αυτό;

Αγοράζοντας μύδια και γενικά οστρακοειδή, το πρώτο πράγμα που προσέχουμε είναι να παραμένουν ζωντανά. Και πώς το καταλαβαίνουμε αυτό; Κουνάμε τα μύδια καλά και όσα είναι κλειστά, είναι ζωντανά.

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, κόβουμε τα κεφάλια και αφαιρούμε τα εντεράκια, τις πλένουμε πολυ καλά και τις στρώνουμε σε ταψάκι.

Ακόμη και αν δεν είστε οπαδός της, αυτή την εποχή ένα ποτήρι παγωμένη λεμονάδα μοιάζει με όαση. Και δεν αναφερόμαστε στο ανθρακούχο αναψυκτικό που είναι φορτωμένο με γλυκαντικά, αλλά στο παραδοσιακό ποτό που αφήνει μια υπέροχη γλυκιά και ξινή γεύση που ταιριάζει διάνα σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Πώς τη φτιάχνουμε όμως;

Βάζετε το βασιλικό, το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι, το σκόρδο και το αλάτι σε μπλέντερ και λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη πάστα.

Ένα πιάτο - πλήρες γεύμα, υγιεινό, νόστιμο, και έτοιμο σε λιγότερο από 20 λεπτά!

Σε βραστό νερό ζεματίζουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε ή χοντροκόβουμε, κατά προτίμηση, τα σκόρδα και τα κρεμμύδια.

Γούνα: Σκίζω από τη ράχη και κατά μήκος του κόκαλου τον κολιό. Τον ανοίγω σαν βιβλίο και αφαιρώ τα εντόσθια, τη ραχοκοκαλιά, μαζί με το κεφάλι, αφήνοντας την ουρά.

Ετοιμάζετε πρώτα τον ζωμό ως εξής: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τα κόκαλα από το αρνάκι. Σοτάρετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και ρίχνετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο και κατόπιν σκεπάζετε με νερό. Αφήνετε τον ζωμό να βράσει για 40΄ περίπου, μέχρι να μείνει ο μισός. Περνάτε τον ζωμό από ένα λεπτό σουρωτήρι και τον κρατάτε στην άκρη.

Το Πήλιο έχει ως γνωστόν δύο πρόσωπα, εξίσου αυθεντικά: αυτό του κατάφυτου βουνού κι εκείνο της θάλασσας, με παραλίες που έχουν τη δική τους γοητεία.

Υλικά: 500 γρ μπακαλιάρο (ξαρμυρισμένος) 1 μέτριο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουτάλια της σούπας τριμμένο σάψιχο ή μαντζουράνα ξύσμα πορτοκαλιοί μίση ντομάτα τριμμένη και 1 κουτάλια πελτές ντομάτας μισό ποτήρι κρασιού λάδι 1 ποτήρι του νερού ρύζι λίγο πιπέρι

Ετοιμάζετε τους κεφτέδες βάζοντας μέσα στο μπλέντερ ή στο μπολ του μίξερ τα φιλέτα του ψαριού χοντροκομμένα, τα μήλα, τα πράσα, τα αυγά, το κύμινο, το ψωμί, τη λουίζα, το ξύσμα του λάιμ και αλατοπίπερο και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 90 λεπτά και ο βαθμός Δυσκολίας είναι 3, σύμφωνα με το Cretanfoodnews,gr .

Η παραδοσιακή γαστρονομία μεταδίδεται από γενιά σε γενιά με τη συνήθεια. Στην ελληνική επαρχία, η γαστρονομική σκηνή έχει αρχίσει τα τελευταία χρόνια να δείχνει σημάδια σαφούς βελτίωσης.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

  Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό. Βάζετε μέσα τις καραβίδες, αφού πρώτα τις έχετε πλύνει καλά και τις έχετε στραγγίσει.

Αφαιρείτε με ένα τσιμπιδάκι όσο περισσότερα κόκαλα μπορείτε από τις καθαρισμένες ζαργάνες. Ενώνετε τις 3 άκρες από 3 φιλέτα ζαργάνας με μια οδοντογλυφίδα και συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο με τις υπόλοιπες. Τις αλείφετε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη.