ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πλένω και καθαρίζω όλα τα λαχανικά και τα κόβω σε μπουκίτσες. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζω τις πατάτες (αφού πρώτα τις έχω καθαρίσει και κόψει) για 20 περίπου λεπτά. Το κουνουπίδι για 10-15 λεπτά. Το μπρόκολο και τα κολοκύθια για 10 περίπου λεπτά.

Κόβω το ψάρι σε λωρίδες. Το τυλίγω και καρφώνω το κάθε κομμάτι ξεχωριστά με οδοντογλυφίδα για να διατηρήσει το στρογγυλό σχήμα του . Τοποθετώ τα κομμάτι σε ένα λεπτό ταψάκι.

Συνταγή 8 μερίδων για καλκάνι σχάρας σε σταμναγκάθι σοτέ με λαδολέμονο κάπαρης, όπως το φτιάχνουν στην Κρήτη.

Αφού πλύνω και κόψω τα λαχανικά, ρίχνω σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσσο και γεμίζω την κατσαρόλα με νερό, λιγότερο από την μέση.

Πλένω καλά τα μήλα και τα τυλίγω με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στούς 160ο C για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Βράζω τις πέννες σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν  aldente (για 7 λεπτά). Τις σουρώνω σε σουρωτήρι και τις κρυώνω με άφθονο τρεχούμενο νερό. Μόλις κρυώσουν καλά τις λαδώνω  και τις ανακατεύω με τα πολύ καλά  ολόκληρα πλυμένα φύλλα από τον βασιλικό και τον δυόσμο.

Παίρνω το κάθε κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου και το ανοίγω με ένα καλό μαχαίρι σάν σάντουϊτς για να γίνει πιο λεπτό και να ψήνεται καλύτερα.

Ο Γιάννης Γκελντής γεννήθηκε το 1967 στο Βισμπάντεν της Γερμανίας από Έλληνες γονείς. Ο πατέρας του Κώστας, καταξιωμένος σεφ και ιδιοκτήτης επώνυμου εστιατορίου στη Γερμανία, μετακομίζει στην Ελλάδα με την οικογένειά του, για να αναλάβει την κουζίνα στο πρώην ανάκτορο του Τατοίου.

Καθαρίζω και πλένω καλά τα μπαρμπούνια.  Τα αλατοπιπερώνω, τα αλεύρωνω ελαφρά και τα τηγανίζω σε αρκετά καυτό λάδι και από τις δύο  πλευρές.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, τον άνιθο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε. Μετά από 10-15 λεπτά ρίχνουμε τα σαλιγκάρια, πρώτα τα μεγάλα και ύστερα τα μικρά, και το αλάτι.

Καθαρίζετε τα λαχανικά και το σκόρδο και τα ψιλοκόβετε. Τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αυτό το αρωματικό κέικ με το πλούσιο γλάσο είναι ο πιο νόστιμος τρόπος να συνοδεύσεις τον απογευματινό σου καφέ τα απογεύματα του καλοκαιριού.

Σε ένα µπολ βάζουµε τον χυµό του λεµονιού και µαρινάρουµε το κρεµµύδι για 20 λεπτά, προκειµένου να αποκτήσει ροζ χρώµα και πιο απαλή γεύση. Σε µια κατσαρόλα βράζουµε το νερό.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το μοσχάρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μοσχάρι, ανακατεύουμε και μαρινάρουμε για 12 ώρες. Σουβλίζουμε το μοσχάρι, ένα σε κάθε ξυλάκι, και ψήνουμε στη σχάρα ή σε τηγάνι με ραβδώσεις σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει το κρέας έντονο χρώμα και να είναι καλά μαγειρεμένο. Συνοδεύουμε με τη σάλτσα φιστίκι.

Πλένουμε τα κολοκύθια και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και αλατίζουμε. Τα αφήνουμε να σταθούν και τα στύβουμε καλά.

Διαβολικό κοτόπουλο! Διαβολικά νόστιμο και αρκετά καυτερό!

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση, 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι και ανοίγουμε τη φωτιά στη μέγιστη ένταση. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και τα βράζουμε για 8 λεπτά.

Όπως τα παλιά τα χρόνια έτσι και σήμερα υπάρχουν ορισμένες παλιές νοικοκυρές που συνεχίζουν την υγιεινή μαγειρική όπως την κυρία Γεωργία Μαρακάκη στο Βουλγάρω Κισάμου. Η συνέχεια στο βίντεο!

Δείτε την πρόταση του σεφ Γιάννη Λουκάκου για σολομό τεριγιάκι, ένα νόστιμο και ελαφρύ γεύμα!

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα μίγμα που να θυμίζει ψίχουλα. (Το δουλεύουμε με σχετικά γρήγορες κινήσεις ώστε να μη ζεσταθεί πολύ). Προσθέτουμε το νερό σιγά-σιγά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη μας. Απλώνουμε λίγο με το χέρι τη ζύμη και την μαζεύουμε ξανά σε μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη τροφίμων και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Περιμένοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί, ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: