Δημήτρης Σκαρμούτσος: Τραγανός τηγανητός γαύρος με μυρωδικά και θαλασσινό αλάτι
Η καλύτερη συνταγή για γαύρο....
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρος
1 κ.σ. αλάτι χοντρό, Χιών
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. πάπρικα
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
½ κ.γ. κόλιανδρο
½ κ.γ. σκόνη μουστάρδας
2 φλ. σπορέλαιο, για το τηγάνισμα
1 κ.γ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
κλωναράκια δεντρολίβανο, για γαρνιτούρα
Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.
ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
ΑΛΑΤΙ | ΑΛΕΥΡΙ | ΓΑΥΡΟΣ | ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ | ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ | ΠΑΠΡΙΚΑ
Για τη συνταγή χρησιμοποιήθηκε:
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
| 1 | Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε πολύ καλά το γαύρο και τον αφήνουμε στην άκρη. |
| 2 | Σε ένα πλατύ μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο και τη σκόνη μουστάρδας, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. |
| 3 | Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, βάζουμε το σπορέλαιο να κάψει καλά. Μόλις ζεσταθεί, αλευρώνουμε το γαύρο, τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίζουμε, λίγα-λίγα τα ψάρια, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίζουν να χρυσαφίζουν. |
| 4 | Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα ψάρια από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. |
| 5 | Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα ψάρια. Πασπαλίζουμε το γαύρο με μπόλικο χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, γαρνίρουμε με κλωναράκια δεντρολίβανο και σερβίρουμε. |
Who is Who
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.
Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.
Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet
Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.
Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.
Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο
Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr
