ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πρόκειται για την γνωστή σαλάτα με πλιγούρι και μαϊντανό, που συναντάμε στα παράκτια και νησιά ολόκληρου τoυ πολύ ανατολικού τμήματος της Μεσογείου και χαρακτηρίζει την λεβαντίνικη κουζίνα ή αλλιώς κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Μια όμορφη, ελαφριά φινετσάτη πάστα, ιδανική για βράδυ ή για ενα δείπνο για δύο. Τα αρώματα από το λεμόνι και το θυμάρι δένουν φανταστικά μεταξύ τους και βοηθούν στη δημιουργία ατμόσφαιρας!

Τα κάστανα ήδη έκαναν την εμφάνισή τους, λίγο ακριβά ακόμη, τα μεγάλα είναι γύρω στα 5 ευρώ το κιλό, αλλά λίγο καιρό ακόμη και θα πέσουν γύρω στα 3 Ευρώ το κιλό.

Καροτόσουπα βελουτέ με πράσα και γιαούρτι

Σούπα με κίτρινη κολοκύθα, ψητό προσιούτο και φασκόμηλο, του Βαγγέλη Δρίσκα    

Κοτόπουλο με μπαλσάμικο, πορτοκάλι και δεντρολίβανο, του Βαγγέλη Δρίσκα  

Μαρμέλαδα βανίλια-μήλο   Tips 'Από τους πιο ωραίους συνδυασμούς φρούτων για μαρµελάδα. Τη φτιάχνω συνήθως στις αρχές του φθινοπώρου, που ακόμα βρίσκουμε βανίλιες στις λαϊκές και ξεκινούν τα πρώτα μήλα. Από τις βανίλιες παίρνουμε το ροδί χρώμα και από το µήλο τα αρώματά του και την καταπληκτική υφή της μαρμελάδας. Μην την παραβράζετε, γιατί σφίγγει αρκετά (το µήλο είναι πλούσιο σε πηκτίνη).'    

Γλυκό στο λεπτό : μπλακ φόρεστ στο ποτήρι από την Αργυρώ     Tips Γλυκό των 5΄ για να μη μου... κουράζεστε. Αξιοποιούμε το μπαγιάτικο κέικ, γιατί σε αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι μπαγιάτικο το κέικ, και στολίζουμε το τραπέζι μας με ένα εντυπωσιακό, ελαφρύ στη γεύση γλυκό!

   Κοτόπουλο γλυκόξινο      Σπανάκι γιαχνί με γαρίδες    Ψαρονέφρι με σως φέτας                

Μανιτάρια σαλάτα με δενδρολίβανο και εστραγκόν  

Υλικά: 1 Κοτόπουλο, 8 φέτες μπέικον, 1-2 σκελίδες σκόρδο, Θυμάρι, Δεντρολίβανο, Αλάτι, Eλαιόλαδο

Οι καλύτερες συνταγές του φθινοπώρου από τα γαστρονομικά ένθετα "τα Σαββατιάτικα", "Εθνος Cook Book", "Ελληνικές Γεύσεις από τον Ελεύθερο Τύπο" και της Κυριακής, "το Βήμα gourmet" και "Γαστρονόμος της Καθημερινής".

        Υλικά  8 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο 200 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη 200 γρ. κασέρι χοντροτριμμένο 100 γρ. γραβιέρα χοντροτριμμένη 2 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο         Μερίδες 4         Προετοιμασία 15΄ Ψήσιμο 10΄ - 12΄

Υλικά για 4 άτομα     2 μικρά κοτόπουλα (ολόκληρα)100 γρ βούτυρο2 κ. σ. μουστάρδα2 λεμόνια1 χούφτα φρέσκα αρωματικά ή 2 κ. σ. ξερά (θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο, δυόσμο)6 φέτες μπέικον1 κ. σ. χοντρό αλάτι1 κ. σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο4 ξερά κρεμμύδια1 φλιτζάνι λευκό κρασί

     Υλικά για 4 άτομα         4 φιλέτα κοτόπουλο    μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού    4 κουτ. σούπας μπαλσάμικο    1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι    2-3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο    1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη    2 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο ή 1 κουτ. σούπας φρέσκο    μισό φλιτζάνι ζωμό κότας    ρύζι, σπανάκι ή βραστά κολοκυθάκια και μπρόκολο για συνοδευτικό

Σορμπέ σταφύλιΥλικά. 1 κιλό χυμό. σταφύλι. Μισό κιλό ζάχαρη. 3 κουταλιές της σούπας φυσικό χυμό λεμονιού. μισό κιλό νερό

Υλικά 120 γρ. ελαιόλαδο 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 200 γρ. λευκό κρασί 1,2 κιλά ζωμό κοτόπουλο 400 γρ. ρύζι Αρμπόριο 300 γρ. σάλτσα ντομάτα 60 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες 100 γρ. ντομάτα κονκασέ 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 60 γρ. βούτυρο φρέσκο 10 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο 10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο αλάτι

MΙΚΡΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΟΥΡΙ ΚΑΙ ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΕΣΠροετοιμασία: 10' Υλικά (για 4 άτομα)• 8 μικρές έτοιμες τάρτες (σε καλά ζαχαροπλαστεία)• 1 κ.σ. ελαιόλαδο• 250 γρ. μανούρι, κομμένο σε κύβους• 3 κ.σ. χυμός από λεμόνι• 1/4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ ή ξύσμα από ακέρωτο -και κατά προτίμηση βιολογικό- λεμόνι• 2 κ.σ. σχοινόπρασο φρέσκο ή το τρυφερό πράσινο μέρος από 1 φρέσκο κρεμμυδάκι• 1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο ή άλλο της αρεσκείας σας• 1/2 κ.σ. σουσάμι καβουρντισμένο (σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία)• 1/2 κ.γ. μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι)• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ρώγες από σουλτανίνες, κομμένες στη μέση• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δεν είναι μια απλή ομελέτα, αλλά το απόλυτο καλοκαιρινό «σουφλέ»...