Άκης Πετρετζίκης: Μας φτιάχνει λαγάνα (Fougasse) - Για την Καθαρά Δευτέρα

Δείτε αναλυτικά την συνταγή... 

Συστατικά

10 γρ. μαγιά ξηρή

350 γρ. νερό, χλιαρό

1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη

500 γρ. αλεύρι σκληρό

αλάτι

αλεύρι γ.ο.χ.

Για τη σύνθεση

100 γρ. νερό

1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

40 γρ. σουσάμι

2 κ.σ. παπαρουνόσπορο

1 κ.σ. δεντρολίβανο

αλάτι

Για το σερβίρισμα

50 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη μαγιά, το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
  • Αφήνουμε το μείγμα 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε με τον γάντζο για 7-8 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Περίπου 1 λεπτό πριν να είναι έτοιμη η ζύμη, προσθέτουμε και το αλάτι. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης.
  • Μεταφέρουμε σε αλευρωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορούμε να αλευρώσουμε τα χέρια μας για να μεταφέρουμε πιο εύκολα τη ζύμη στο μπολ.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στον αέρα.
  • Βάζουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο και κόβουμε σε 4 κομμάτια.
  • Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι, με έναν πλάστη, σε ωοειδές σχήμα με μήκος περίπου 30 εκ. και μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  • Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  • Αλείφουμε με ένα πινέλο το ζαχαρόνερο στην επιφάνεια της ζύμης και με ένα μαχαίρι κάνουμε τομές στη μέση και στα πλαϊνά της ζύμης για να πάρει το επιθυμητό σχήμα.
  • Πασπαλίζουμε την κάθε λαγάνα με σουσάμι ή με παπαρουνόσπορο ή με δεντρολίβανο και αλάτι και ψήνουμε για 13-15 λεπτά.
  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το βούτυρο.
  • Αφήνουμε να λιώσει και να πάρει λίγο χρώμα.
  • Σερβίρουμε τις λαγάνες με το λιωμένο βούτυρο.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώραεστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ