Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει πως θα κάνουμε Vegan μαγειρίτσα - Mε μανιτάρια, δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την κανονική

Συστατικά

40 γρ. ελαιόλαδο

1 κιλό άγρια μανιτάρια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

100 γρ. κρασί λευκό

1.500 γρ. νερό

1 κύβο λαχανικών

200 γρ. ρύζι γλασέ

αλάτι

πιπέρι

1 μαρούλι

1/4 ματσάκι άνηθο

5 φρέσκα κρεμμυδάκια

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

άνηθο, ψιλοκομμένο

φέτες λεμόνι

παξιμάδια

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα 2/3 του.
• Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
• Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
• Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.