ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Τον 17ο αιώνα, επισκέφτηκε τη Σαντορίνη ένας Γάλλος ιερωμένος, ο Francois Richard. Στα απομνημονεύματά του διηγείται με δέος, πως οι κάτοικοι του νησιού τρέφονταν, κυρίως, από κάτι μαύρα κριθαρένια παξιμάδια, που τα ζύμωναν και τα έψηναν δυο-τρεις φορές το χρόνο. Τα παξιμάδια αυτά, που τα μούσκευαν στο νερό και τα συμπλήρωναν με λίγα λαχανικά ή ψάρια για να χορτάσουν την πείνα τους, ήταν τόσο μαύρα και σκληρά, που στη Γαλλία ούτε τα σκυλιά δε θα τα έτρωγαν, γράφει ο Richard. Για κάποιον αμάθητο σε τέτοια τροφή, σίγουρα θα προκαλούσαν αιμορραγία ή και θάνατο, καταλήγει ο εκλεπτυσμένος Γάλλος. Τέτοιου είδους παξιμάδια, συνήθως μιγάδια, ζυμωμένα με ανάμικτο κριθαρένιο και σταρένιο αλεύρι, εξακολούθησαν να είναι η βασική τροφή των κατοίκων των Κυκλάδων, μέχρι σχεδόν, τη δεκαετία του 60.

1828-1829: Με εντολή του κυβερνήτη Ιωάννη Καποδίστρια γιa την εξάλειψη της πειρατίας, ο ναύαρχος Ανδρέας Μιαούλης συλλαμβάνει δεκάδες πειρατές και κατάσχει τα πλοία & τα πλοιάρια τους γύρω απο τα Κουφονήσια .....

Είναι το γρηγορότερο και νοστιμότερο φαγητό που μπορείτε να ετοιμάσετε. Εμείς, στα νησιά, έχουμε τις φρουτάλιες στο εβδομαδιαίο μενού, κάνοντας πάρα πολλές παραλλαγές στις γεμίσεις τους. Αυτή που σας δίνω είναι η αγαπημένη µου.

Oι λαοί της Mέσης Aνατολής την αποκαλούσαν «χαβιάρι των φτωχών» και όλη η Mεσόγειος βρήκε στο πρόσωπο της μελαψής καλλονής από την Iνδία την ιδανική παρτενέρ για να αναδείξει τα μυριστικά, το ελαιόλαδο και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά του νότιου καλοκαιριού.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Η φλούδα θα μείνει πάνω στον τρίφτη - την πετάμε. Βάζουμε τον πολτό στο ψιλό σουρωτήρι - σήτα και τον αλατίζουμε ελαφρά. Πρέπει να μείνει μισή ώρα τουλάχιστον για να αφήσει τα υγρά του.

Το καλοκαίρι – επιτέλους – ήρθε και προς τιμήν του το oinologia.com.gr συγκέντρωσε 8 κρασιά που “μυρίζουν” καλοκαίρι… Και επειδή μάλλον αυτό το άρθρο βρίσκει τους περισσότερους από εσάς ακόμα στα σπίτια σας και στις δουλειές σας (όπως και εμάς άλλωστε), το περιοδικό eΝΟΛΟΓΙΑ αποφάσισε να μας ταξιδέψει, έστω και για λίγο, έστω και νοερά, μακριά από την πόλη. Ας τους ακολουθήσουμε!

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μύδια μαζί με τα δύο είδη κρεμμυδιού, το πράσο και το φινόκιο.

Ροφός στον ατμό, με σάλτσα τζίντζερ και βλήτα, ένα ελαφρύ, χωρίς καθόλου λίπος, και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, εμπνευσμενο από κινέζικη συνταγή.

Καθαρίζουµε το κρέας από τις ίνες και το κόβουµε σε µικρούς κύβους. Αλέθουµε τη µισή ποσότητα στο πολυµηχάνηµα µαζί µε δύο παγάκια και επαναλαµβάνουµε το ίδιο µε την υπόλοιπη. Βάζουµε τον κιµά σε µεγάλο µπολ. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά, ζυµώνουµε πολύ καλά και πλάθουµε µικρά οµοιόµορφα κεφτεδάκια. Τα αφήνουµε στο ψυγείο όσο ετοιµάζεται η σάλτσα.  

Με τα κεράσια που βρίσκουμε άφθονα στην αγορά ετοιμάζουμε μια υπέροχη καλοκαιρινή τάρτα! 

Καθαρίζετε τις σαρδέλες από το κεφάλι και τα εντόσθια. Τις αλατίζετε καλά και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι να περιμένουν.

Το ξενοδοχείο «Elite City Resort» στην Καλαμάτα, από τις 5/07 έως και τις 31/7 φιλοξενεί στο νέο του καλοκαιρινό εστιατόριο «ΕΥ ΖΗΝ» τις «Γαστρονομικές Βραδιές Μεσσηνιακών γεύσεων».

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν τα τελευταία και να γίνουν διαφανή, για 10 λεπτά περίπου. Αλατίζουμε, αποσύρουμε από το τηγάνι, και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά (κατά προτίμηση αντικολλητικό) και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε, βάζουμε το λαβράκι στο τηγάνι από την πλευρά του δέρματος και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Τα τελευταία χρόνια, το περιοδικό ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ, μετά από μια μακροχρόνια και επιτυχημένη πορεία στις έντυπες εκδόσεις, έχει μπει για τα καλά στις ζωές και στην καθημερινότητα των αναγνωστών του μέσω του διαδικτύου και των social media.

Αν είχε γεύση, αυτή θα ήταν πικραμύγδαλο, μέλι θυμαρίσιο και ανθόνερο. Αν είχε μυρωδιά, θα ήταν λεμονανθοί, άγριο θυμάρι, ευωδιά αμυγδαλωτών που ψήνονται. Εντυπώσεις που μπλέκονται με το φρέσκο μελτέμι και σ' ακολουθούν παντού στο νησί, αλλά και μετά, στο γυρισμό, κάθε φορά που το αναπολείς.

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά όσο πιο ανάλαφρα γίνεται και σερβίρουμε.

Το όνοµα αυτού του νέου, µοντέρνου παντοπωλείου στον πεζόδροµο της Βαλαωρίτου µόνο τυχαίο δεν είναι.