Ο Άκης Πετρετζίκης μαγειρεύει για το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι - Ψητό μπούτι αρνιού με μήλα και φινόκιο

Η γεύση του θα σας μαγέψει...

Συστατικά

1 1/2 κιλό αρνί, μπούτι

5 σκ. σκόρδο

2 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα

6 μήλα

1 κρεμμύδι

1 φινόκιο

αλάτι

πιπέρι

200 γρ. σάλτσα cranberry

200 γρ. χυμό μήλου

100 γρ. πετιμέζι

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
  • Τρυπάμε με ένα μαχαιράκι το κρέας σε περίπου 6 μέρη και στις τρύπες βάζουμε το σκόρδο και τα μισά φύλλα δεντρολίβανου.
  • Κόβουμε 2 μήλα στα 4 και από τα άλλα 4 μήλα αφαιρούμε τον πυρήνα τους με τα κουκούτσια.
  • Κόβουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο στα 4.
  • Τοποθετούμε τα λαχανικά και τα μήλα σε ένα ορθογώνιο ταψί 30x40 εκ.
  • Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο δεντρολίβανο.
  • Αλατοπιπερώνουμε το αρνί και το τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά και τα κομμένα μήλα. Τα ολόκληρα μήλα τα τοποθετούμε από τη μία και την άλλη πλευρά του αρνιού.
  • Γεμίζουμε κάθε μήλο με 2 κ.σ. σάλτσα cranberry και απλώνουμε την υπόλοιπη πάνω στο αρνί.
  • Χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός σε ένα μπολ τον χυμό μήλου, το πετιμέζι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, και περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από το αρνί και τα μήλα.
  • Ψήνουμε το ταψί -σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο- στον φούρνο για 2,5 ώρες.
  • Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 20 λεπτά
  • Σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ