Η Ντίνα Νικολάου προτείνει: Τάρτα με δύο πατάτες και μπλε τυρί Δανίας - είναι χορταστική και πεντανόστιμη

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak, κομμένο σε μικρούς κύβους, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα + λίγο επιπλέον για το άλειμμα της ταρτιέρας
1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού
50 ml νερό
1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι

Για την γέμιση

2 πατάτες μέτριες
2 γλυκοπατάτες μικρές
3 αυγά
200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, Arla
6 φέτες Castello Burger blue Slices
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε τη Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω με μια σπάτουλα το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει μορφή κρέμας. Προσθέτω το αλάτι, τον κρόκο και το νερό και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Κοσκινίζω το αλεύρι επάνω από το μπολ με το βούτυρο, «δουλεύοντας» παράλληλα τα υλικά με τα δάχτυλά μου, ώστε να αποκτήσω μια ομοιογενή ζύμη. Την πλάθω σε μπάλα, την τυλίγω με διάφανη μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον πριν την χρησιμοποιήσω.

ΒΗΜΑ 2 Για την γέμιση: Καθαρίζω την 1 πατάτα και την 1 γλυκοπατάτα και τις κόβω σε μικρούς κύβους. Βάζω τους κύβους σε μια κατσαρόλα, προσθέτω νερό όσο να τις σκεπάσω και βράζω για 10 λεπτά. Τις αδειάζω σε σουρωτήρι και τις κρατάω στην άκρη.

ΒΗΜΑ 3 Καθαρίζω τις δεύτερες πατάτες και τις τρίβω στο ψιλό του τρίφτη. Τις μεταφέρω σε ένα σουρωτήρι, αλατίζω και τις αφήνω να βγάλουν τα υγρά τους.

ΒΗΜΑ 4 Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το σύρμα τα αυγά, το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο. Μεταφέρω τις τριμμένες πατάτες σε μια καθαρή πετσέτα και στίβω καλά για να φύγουν όλα τα υγρά τους. Ρίχνω τις πατάτες στην κρέμα και ανακατεύω.

ΒΗΜΑ 5 Για την τάρτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Ξετυλίγω τη ζύμη και την αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά για να ζεσταθεί ελαφρώς και να μαλακώσει. Επάνω σε μια επίπεδη και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 26 εκ. και την στρώνω σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα 22 εκ. Ρίχνω τις βρασμένες πατάτες και τις σκορπίζω σε όλη την τάρτα. Αδειάζω την κρέμα και ψήνω την τάρτα για 35 λεπτά. Βγάζω την τάρτα από το φούρνο και απλώνω τις φέτες τυριού. Επαναφέρω στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να λιώσουν.

ΒΗΜΑ 6 Σερβίρω την τάρτα χλιαρή ή κρύα.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.