Γιάννης Λουκάκος: Ρεβιθάδα με κάρυ και λαχανικά - γεμάτη με έντονες γεύσεις και αρώματα (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

•  150 γρ. κρεμμύδι, μέτριο καρέ
• 70 γρ. πιπεριά κόκκινη, σε μέτριο καρέ
• 100 γρ. καρότο, κομμένο σε μέτριο καρέ
• 60 γρ. σέλερι, κομμένο σε μικρό καρέ
• 15 γρ. πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη
• 10 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
• 5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 12 γρ. κάρι σε σκόνη
• 3,5 γρ. κίμινο σε σκόνη
• 3,5 γρ. κόλιανδρος σε σκόνη
• 3,5 γρ. πάπρικα καπνιστή
• 400 γρ. ρεβίθια βρασμένα ή κονσέρβα, σουρωμένα, ξεπλυμένα
• 750 γρ. Ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟ χωρίς ζάχαρη
• 100 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε μικρό καρέ
• 70 γρ. φασολάκι, σε μέτρια κομμάτια
• 120 γρ. ντομάτες, ώριμες, κομμένες σε μέτριο καρέ
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 20 γρ. Ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟ χωρίς ζάχαρη
• 2 γρ. λάιμ, ξύσμα
• 50 γρ. λάιμ, χυμός
• 10 γρ. κόλιανδρος φρέσκος, φύλλα, κομμένα
• τομάτες σε μέτριο καρέ για το τελείωμα
• κρεμμύδι φρέσκο, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο, για το τελείωμα
• ελαιόλαδο
• αλάτι 

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι , την κόκκινη πιπεριά, το καρότο, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σέλερι, τις jalapeno και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και σοτάρουμε μέχρι να μυρίσουν.

Ρίχνουμε τα ρεβίθια, τα 750 γρ. Ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟ χωρίς ζάχαρη, φέρνουμε σε βρασμό, προσθέτουμε το κολοκύθι, το φασολάκι, τη ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ με τα 20 γρ. Ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟ χωρίς ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ, τον χυμό λάιμ και ανακατεύουμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά, και δένουμε το φαγητό με το μείγμα του κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.

Σερβίρουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με ντομάτα, κρεμμύδι φρέσκο και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Who is Who

 

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.