Γιάννης Λουκάκος: Κέικ αμυγδάλου με καρύδα - Το τέλειο κέρασμα, όταν έχετε καλεσμένους

Για το κέικ

• 175 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 120 γρ. γάλα
• 5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
• 180 γρ.  αμυγδαλόσκονη
• 60 γρ. αλεύρι καρύδας
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 2 γρ. αλάτι

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά με τη σειρά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
• Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι καρύδας και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα που έχουμε προετοιμάσει με βούτυρο και αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά.
• Το κέικ πρέπει να αποκτήσει ένα χρυσοκαφετί χρώμα και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα πλάγια. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 περίπου λεπτά.