H Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σε ένα υπέροχο πιάτο - Σπαγγέτι με pesto, πικάντικες γαρίδες και ντοματίνια κονφί

Υλικά Συνταγής

• 500 γραμ. σπαγγέτι
• 1 δόση πέστο
• 2 φλ. ζωμό λαχανικών
• 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 500 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες
• κρατάμε χωριστά τα κεφάλια και τα τσόφλια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 σκ. σκόρδο σπασμένες
• ξύσμα από 1 λάιμ
• 2 πρέζες πάπρικα καπνιστή
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
• ανθό αλατιού
• ψιλοκομμένο φρέσκος βασιλικό για το σερβίρισμα

• Για τα ντοματίνια κονφί με βότανα

• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 300 γραμ. ντοματίνια μακρόστενα
• 1 σκ. σκόρδο
• λιγο φρέσκο θυμάρι
• λίγη φρέσκια ρίγανη
• 1 δαφνόφυλλο
• ανθός αλατιού και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Γι’ αυτή την ιταλική συνταγή με γαρίδες, βάζουμε πρώτα μια κουτάλια λάδι σε κατσαρόλα και ψήνουμε τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες μέχρι να κοκκινίσουν καλά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20′. Σουρώνουμε το ζωμό πιέζοντας τα τσόφλια σε σινουά. Αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μπολ βάζουμε το λάδι, το ξύσμα, την πάπρικα, την καυτερή πιπεριά και τα σκόρδα. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε να καλυφθούν από το μείγμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20′ στο ψυγείο να μαριναριστούν.
• Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις γαρίδες και ψήνουμε για 2′. Τις βγάζουμε σε μπολ προσθέτουμε την μαρινάδα στο τηγάνι, και λίγο ζωμό γαρίδας και βράζουμε για 2′-3′ να μειωθεί το υγρό και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες, το pesto και τα ντοματίνια. Αμέσως ρίχνουμε τα σπαγγέτι όπως τα παίρνουμε από την κατσαρόλα με το νερό τους να στάζει και ανακατεύουμε δυνατά όλα τα υλικά για 1′.
• Σερβίρουμε αμέσως.

Για τα ντοματίνια κονφί με βότανα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα, προςθετουμε τα ντοματίνια ολόκληρα, το σκόρδο, τα βότανα και αλατοπίπερο. Σιγοψήνουμε τις ντομάτες για 6′-7′ με προσοχή να μη λιώσουν. Πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους αλλά να μαλακώσουν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως μέσα στο λάδι τους. Τις χρησιμοποιούμε αμέσως ή τις φυλάμε σε βάζο με τα τα υγρά και το λάδι στο ψυγείο για 12 ημέρες.
Το λάδι που θα περισσέψει το χρησιμοποιούμε σε σαλάτες σάλτσες και πίτες.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.