Ένα ιδιαίτερο γλυκό από τον Στέλιο Παρλιάρο- Συγκλονιστική αμυγδαλόπιτα με αμυγδαλόπαστα

Ένα υπέροχο γλύκισμα... 

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για την αμυγδαλόπαστα

1 ασπράδι αβγού (30 γρ.) ΒΛΑΧΑΚΗ

235 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη

135 γρ. ζάχαρη άχνη

Υλικά για την αμυγδαλόπιτα

100 γρ. βούτυρο LURPAK

4 αβγά ελευθέρας βοσκής ΒΛΑΧΑΚΗ

400 γρ. αμυγδαλόπαστα

25 γρ. κορν φλάουρ

αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ

Στο μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να  ομογενοποιηθούν και δημιουργηθεί μία ζύμη. Σκεπάζουμε καλά και διατηρούμε στο ψυγείο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ

Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα ή στα μικροκύματα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την αμυγδαλόπαστα. Ξεκινάμε το χτύπημα και  προσθέτουμε ένα - ένα τα αβγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν με την αμυγδαλόπαστα. Προσθέτουμε το βούτυρο και στο τέλος το κορν φλάουρ. Με αλουμινόχαρτο δημιουργούμε έναν πάτο, πάνω στον οποίο τοποθετούμε ένα χαμηλό τσέρκι ύψους 3 εκ. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 40 λεπτά.

Tip: Αντί να βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε κάθε φορά τα σκεύη που πρόκειται να βάλουμε στον φούρνο, μπορούμε να φτιάξουμε ένα μείγμα που θα έχουμε έτοιμο κάθε φορά που θα το χρειαζόμαστε. Λιώνουμε 250 γρ. βούτυρο στα μικροκύματα και προσθέτουμε 45-50 γρ. αλεύρι (2 κ.σ.), ανακατεύοντας με αβγοδάρτη. Διατηρούμε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετό καιρό. Κάθε φορά που το χρειαζόμαστε, το βγάζουμε από το ψυγείο, το αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια με πινέλο αλείφουμε το σκεύος.

Who is who

Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ