Ο Άκης Πετρετζίκης δημιουργεί το πιάτο της ημέρας: Πεντανόστιμη πανσέτα γεμιστή με γραβιέρα & πιπεριές

  Ένα ιδανικό πιάτο για να υποδεχθείτε τους καλεσμένους σας.  

Πανσέτα γεμιστή

Συστατικά

2 κιλά πανσέτα χωρίς κόκαλο με δέρμα
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για τη μαρινάδα

ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. ρίγανη ξερή
½ κ.γ. κύμινο
1 κύβο κότας
πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο 

Για τη γέμιση

1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
250 γρ. γραβιέρα

Για τη γαρνιτούρα

500 γρ. πατάτες βρασμένες
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
3 σκ. σκόρδο
3 κλ. δεντρολίβανο
1 κ.σ. ρίγανη
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
¼ κ.γ. κύμινο
αλάτι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα

αλάτι
πιπέρι

 

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια.
Μεταφέρουμε πάνω στη φωτιά και αφήνουμε για να καπνίσουν.
Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μαρινάδα

Βάζουμε στο μπλέντερ το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, τη ρίγανη, το κύμινο, τον κύβο κότας, πιπέρι, αλάτι, το ελαιόλαδο την κρέμα βαλσάμικο και χτυπάμε καλά.

Για την πανσέτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Απλώνουμε τη μαρινάδα στην πανσέτα.
Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και τις απλώνουμε στο κέντρο της πανσέτας.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε κομμάτια και τη βάζουμε στην πανσέτα. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγγο.
Μεταφέρουμε το ρολό σε μία λαδόκολλα και απλώνουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα.
Ψήνουμε για 3 ώρες, Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200ο C και ψήνουμε επιπλέον για 30-40 λεπτά.

Για τη γαρνιτούρα

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια και αφήνουμε 3-4 λεπτά για να πάρουν χρώμα.
Βάζουμε το βούτυρο, το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, τα φύλλα από το δεντρολίβανο, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
Καίμε με φλόγιστρο εξωτερικά την πανσέτα για να γίνει πιο τραγανή και κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και σερβίρουμε με τις πατάτες.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

 

 

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ