Ντίνα Νικολάου: Φτιάξτε την πιο απίθανη τάρτα αμυγδάλου με μήλο & κόκκινα φρούτα

Τραγανή βάση, με «τρυφερή» κρέμα αλλά και την γλύκα των κόκκινων φρούτων. 

ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη

  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμη για τo άνοιγμα
  • 80 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 25 γρ. σκόνη αμυγδάλου
  • ελάχιστο αλάτι
  • 120 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια + λίγο επιπλέον, λιωμένο, για το άλειμμα της φόρμας
  • 1 αυγό

Για την κρέμα

  • 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 200 ml γάλα
  • 100 γρ. σκόνη αμυγδάλου
  • 20 γρ. κορν φλάουρ
  • 80 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 2 κουτ. σούπας λικέρ αμύγδαλο (Αμαρέτο)
  • 1 μεγάλο μήλο, τριμμένο στον τρίφτη
  • 150 γρ. κόκκινα φρούτα, φρέσκα ή κατεψυγμένα

Για το κραμπλ

  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα

 

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής
 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

  • ΒΗΜΑ 1 Για τη ζύμη: Βάζω σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τη σκόνη αμυγδάλου και ελάχιστο αλάτι και ανακατεύω. Ρίχνω μέσα και τα κομματάκια βουτύρου και αρχίζω να τα τρίβω με τα δάχτυλά μου στο μείγμα του αλευριού, μέχρι τα κομματάκια να λιώσουν και το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Σε ένα μπολάκι χτυπάω το αυγό με 2 κουταλιές κρύο νερό και τα ρίχνω στο ψιχουλιαστό μείγμα. Ανακατεύω με τα χέρια μου γρήγορα), μέχρι το μείγμα να γίνει ζύμη. Την πλάθω σε μπάλα, την τυλίγω σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για 1 ώρα.
  • ΒΗΜΑ 2 Για την κρέμα: Κρατάω ½ φλιτζάνι από το γάλα και βάζω το υπόλοιπο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την σκόνη αμυγδάλου. Βάζω στη φωτιά και αφήνω να πάρουν βράση τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη. Στο γάλα που έχω κρατήσει ρίχνω το κορν φλάουρ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί. Αδειάζω το μίγμα στο κατσαρολάκι με τα γάλατα και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια δεμένη κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το λικέρ. Ανακατεύω καλά και σκεπάζω με μεμβράνη (να εφάπτετε στην επιφάνεια της κρέμας). Αφήνω την κρέμα να κρυώσει.
  • ΒΗΜΑ 3 Για το κραμπλ: Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα.
  • ΒΗΜΑ 4 Για την τάρτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C.
  • Bγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνω για 5 λεπτά να μαλακώσει ελαφρώς και την ανοίγω με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε φύλλο στρογγυλό, με πάχος 1/2 εκ. και διάμετρο περίπου 30 εκ. Βουτυρώνω μια ταρτιέρα με διάμετρο 24 εκ. και στρώνω εκεί το φύλλο της ζύμης, εφαρμόζοντάς το καλά και στα τοιχώματα. Τρυπάω τη ζύμη με ένα πιρούνι, σε πολλά σημεία, στρώνω πάνω στη ζύμη ένα κομμάτι λαδόκολλας, αδειάζω εκεί μια-δυο χούφτες όσπρια (φακές ή ρεβίθια) και την ψήνω για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει πολύ ελαφρά. Βγάζω τη μεμβράνη από την κρέμα και προσθέτω το τριμμένο μήλο. Αφρατεύω την κρέμα με το σύρμα.
  • ΒΗΜΑ 5 Βγάζω την άδεια τάρτα από το φούρνο, αφαιρώ τη λαδόκολλα με τα όσπρια, αδειάζω την κρέμα αμυγδάλου και σκορπίζω τα κόκκινα φρούτα. Πασπαλίζω με το κράμπλ και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
  • ΒΗΜΑ 6 Αποσύρω από το φούρνο, την αφήνω να κρυώσει και την σερβίρω πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.

 

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

 

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ