Aσυναγώνιστη τούρτα παγωτό τσουρέκι με καραμέλα ετοιμάζει η σεφ μας Ντίνα Νικολάου

Αν δεν σερβίρετε όλη την τούρτα, μην την ξεφορμάρετε: Κόψτε με ένα μαχαίρι όσα κομμάτια θέλετε, μοιράστε τα σε πιάτα φρούτου και περιχύστε τα με τη σάλτσα καραμέλας. Σκεπάστε την υπόλοιπη τούρτα με μεμβράνη και βάλτε τη ξανά στην κατάψυξη.
 

Υλικά    
Για την κρέμα παγωτού
1 κιλό παγωτό βανίλια
4 φέτες τσουρέκι (φρέσκο ή μπαγιάτικο), πάχους 1 εκ.
1 πακέτο μπισκότα με γεύση κανέλα, χτυπημένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη
4 μπάρες σοκολάτα (ζυγίζουν περίπου 85 γρ. η καθεμία), με γέμιση καραμέλα, κομμένες με το μαχαίρι σε μικρά κομματάκια
½ κουτ. γλυκού μαχλέπι, κοπανισμένο στο γουδί μέχρι να γίνει σκόνη
Για την καραμέλα
6 κουτ. σούπας ζάχαρη
80 γρ. μαργαρίνη
1 κουτάκι βανίλια σε σκόνη
600 γρ. κρέμα γάλακτος

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής 

Εκτέλεση
Για την κρέμα παγωτού: Βγάζω το παγωτό από την κατάψυξη και το αφήνω στη συντήρηση του ψυγείου για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην λιώσει.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C. Απλώνω τις φέτες τσουρεκιού σε ένα μέτριο ταψί, σε μονή στρώση και τις ψήνω για 20 λεπτά, μέχρι να ξεραθούν και να ροδίσουν ελαφρώς –αν το τσουρέκι είναι ελαφρώς μπαγιάτικο, τότε το ψήνω λιγότερο για να μην καεί. Βγάζω τις φέτες από το φούρνο, τις αφήνω να κρυώσουν και τις σπάζω με τα χέρια μου σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το μαλακωμένο παγωτό, το σπασμένο τσουρέκι, τη σκόνη μπισκότων, τα κομματάκια της σοκολάτας και το μαχλέπι και ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα (ή με το μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα), μέχρι να φτιάξω ένα παχύ, πυκνό μείγμα.
Παίρνω ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 24 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα και το ντύνω εσωτερικά με ένα μεγάλο κομμάτι διάφανης μεμβράνης, την οποία εφαρμόζω καλά στα τοιχώματα και τον πάτο, και αφήνω τις άκρες της μεμβράνης να εξέχουν από το ταψί. Αδειάζω εκεί το μείγμα παγωτού και ισιώνω καλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Σκεπάζω τελείως την κρέμα με τις άκρες της μεμβράνης και βάζω το ταψί στην κατάψυξη για 2 ώρες, μέχρι να παγώσει και να σφίξει.
Για την καραμέλα: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σκορπίζω ομοιόμορφα τη ζάχαρη και τη ραντίζω με 1 κουτ. σούπας νερό. Βάζω το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ζεσταίνω τη ζάχαρη για 4 – 5 λεπτά, ανακινώντας συχνά και έντονα το σκεύος για να σκορπίσει η άχαρη παντού στο ταψί και να αρχίσει να λιώνει ομοιόμορφα. Το ζητούμενο είναι το χρώμα και η υφή της να μοιάζουν με μέλι. Αν χρειαστεί, χαμηλώνω λίγο ακόμα τη φωτιά ώστε να μην καεί και πικρίσει η μισή ζάχαρη πριν λιώσει η υπόλοιπη. Δεν ανακατεύω όμως, γιατί η ζάχαρη θα κολλήσει στην κουτάλα και θα στερεοποιηθεί.
Μόλις όλη ζάχαρη γίνει σαν μέλι προσθέτω τα κομματάκια της μαργαρίνης και τη βανίλια και αρχίζω να ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε το βούτυρο να λιώσει και να ενωθεί με την καραμέλα, και να φτιάξω ένα μείγμα λείο και τελείως ομοιογενές. Αν το μείγμα αφρίζει έστω και λίγο, χαμηλώνω ακόμα λίγο τη φωτιά. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος και ανακινώ ξανά το τηγάνι για να απλωθεί παντού. Μαγειρεύω για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να είναι τελείως ομοιογενής.
Αποσύρω από τη φωτιά και αδειάζω την καραμέλα σε ένα μπολάκι. Την αφήνω να κρυώσει και να δέσει ελαφρώς.

Σερβίρισμα: Βγάζω την τούρτα από το ψυγείο και την ξεφορμάρω, ανοίγοντας με προσοχή τα αποσπώμενα τοιχώματα του ταψιού. Αναποδογυρίζω την παγωμένη τούρτα σε μια πιατέλα, αφαιρώ με προσοχή τη μεμβράνη και περιχύνω με την καραμέλα. Σερβίρω αμέσως.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ