Η Ντίνα Νικολάου φέρνει το καλοκαίρι στην κουζίνα μας: Βελούδινα Brownies με παγωτό

Το κλασικό και αγαπημένο brownie εμπλουτίζεται με μυρωδάτη καρύδα. Προσέχουμε ωστόσο ιδιαίτερα με το καβούρδισμά της γιατί «αρπάζει» εύκολα και πικρίζει δυσάρεστα.
 

Υλικά:
*Για 4 - 6 κομμάτια:
90 γρ. βούτυρο
125 γρ (1 πλάκα) κουβερτούρα, 55% κακάο, σπασμένη σε μέτρια κομμάτια
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
225 γρ. ζάχαρη
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. αποξηραμένη, τριμμένη καρύδα (θα τη βρείτε συσκευασμένη στα σούπερ μάρκετ και στις κάβες), ελαφρώς καβουρδισμένη στο γκριλ για 1 - 2 λεπτά
*Για το σερβίρισμα:
4 μπάλες παγωτό βανίλια ή καϊμάκι (ή άλλο της αρεσκείας σας)
50 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
λίγο σιρόπι από γλυκό κουταλιού βύσσινο

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής 

Εκτέλεση:
Για το μπράουνι: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 C. Με λίγο από το βούτυρο αλείφω τον πυθμένα και τα τοιχώματα από ένα τετράγωνο (ή ορθογώνιο) ταψάκι με πλευρά 20 εκ.
Σε μπεν μαρί (δηλαδή σε μεταλλικό μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό), βάζω την σπασμένη κουβερτούρα και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύω συχνά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια λεία και βελούδινη κρέμα.
Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ χειρός τα αυγά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Μεταφέρω το μπολ με τη σοκολάτα εκτός φωτιάς, αφήνω το μείγμα να κρυώσει ελαφρά για 5 λεπτά και προσθέτω σταδιακά τα χτυπημένα αυγά, εναλλάξ με τη ζάχαρη και το αλεύρι, χτυπώντας διαρκώς με το μίξερ χειρός, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν καλά. Τέλος, ρίχνω την τριμμένη καρύδα και ανακατεύω καλά με μια σπάτουλα.
Αδειάζω το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψάκι, το βάζω σε ένα από τα μεσαία ράφια του φούρνου και το ψήνω για 20 - 25 λεπτά το πολύ, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια λεία κρούστα αλλά στο εσωτερικό του να παραμείνει παχύρρευστο και λασπώδες.
Το αφήνω να κρυώσει ελαφρά (όχι τελείως).
Για το σερβίρισμα: Μέχρι να κρυώσει λίγο το μπράουνι, λιώνω σε μπεν μαρί τα 50 γρ. κουβερτούρα με το βούτυρο, μέχρι να φτιάξω μια παχύρρευστη σάλτσα.
Κόβω το σχετικά ζεστό μπράουνι σε 4 - 6 τετράγωνα κομμάτια, τα μοιράζω σε πιάτα και βάζω από 1 μπάλα παγωτό πάνω σε κάθε κομμάτι. Περιχύνω με τη σάλτσα σοκολάτας και το σιρόπι βύσσινου και σερβίρω αμέσως.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ