Αυγόπιτα με πιπεριές από τον ταλαντούχο σεφ Άκη Πετρετζίκη - Μια τρομερά εύκολη πίτα, ότι πρέπει για το πρωινό μας!

Eυχαριστούμε το akispetretzikis.com για την παραχωρηση της συνταγής

• 
  
• Παίρνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 25 εκ. και ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.


• Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε και πετάμε μέσα τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με λίγο λάδι.
• Σε 2 λεπτά προσθέτουμε και τις πιπεριές σε τετραγωνάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
• Σοτάρουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.


• Εν τω μεταξύ στο ταψάκι μας βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Πάνω του βάζουμε μια στρώση από το ζαμπόν.


• Από το μείγμα με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές που πια έχει σοταριστεί πετάμε μέσα το μισό πάνω από το ζαμπόν. Ρίχνουμε και το μισό τυρί και απλώνουμε ομοιόμορφα.


• Σπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο. Το κάνουμε αυτό για να είμαστε σίγουροι ότι δεν έχει μέσα κανένα τσόφλι. Αδειάζουμε τα αυγά με προσοχή πάνω στο ταψάκι… Ναι, δεν τα σπάμε, ναι δεν τα χτυπάμε, ναι, έτσι όπως είναι τα βάζουμε.


• Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια-πιπεριές, το τυρί (κρατώντας λίγο για πασπαλισμα) κτλ και πάνω τις υπόλοιπες φέτες ζαμπόν.


• Πάνω από όλα αυτά βάζω το άλλο φύλλο ζύμης και με το αυγό που έχω κρατήσει αφού το χτυπήσω με λίγο νερό, με ένα πινέλο αλείφω την επιφάνεια της πίτας.

• Κάνω ένα-δυο χαρακιές για να φεύγουν οι ατμοί κατά το ψήσιμο, ρίχνω και το υπόλοιπο τυρί στην επιφάνεια και ψήνω για 30 λεπτά..

• 1 συσκευασία ζύμη σφολιάτας
• 2 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
• 250 γραμμάρια ζαμπόν κομμένο σε λεπτές φέτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 9 αυγά (8+1)
• λίγο νερό ή γάλα
• ελαιόλαδο για σοτάριμα