Ο Γιάννης Λουκάκος σε ένα εξαιρετικό πιάτο - Ντολμαδάκια γεμιστά με κουσκούς και γαρίδες

Για τα ντολμαδάκια

• 300 γρ. αμπελόφυλλα, από βάζο
• 500 γρ. γέμιση κουσκούς
• νερό

Για τη γέμιση κουσκούς και γαρίδες

• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. κουσκούς
• 200 γρ. γαρίδες
• 150 γρ. νερό
• 50 γρ. ντομάτα, τριμμένη
• 30 γρ. ντομάτα λιαστή, ψιλοκομμένη
• 70 γρ. ντομάτες ψητές, ψιλοκομμένες
• 30 γρ. κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 8 γρ. δυόσμος
• 6 γρ. αλάτι
• πιπέρι

Για τα ντολμαδάκια

• Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά να κοιτάει προς τα κάτω και στην άλλη πλευρά με τα νεύρα βάζουμε στο κέντρο 25 γρ. γέμιση. Τυλίγουμε το ντολμαδάκι, πιέζοντας τα πλαϊνά μέρη του φύλλου προς το κέντρο και ρολάροντας μπροστά για να κλείσει και να γίνει ρολάκι.
• Καλύπτουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με αμπελόφυλλα και στοιβάζουμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο. Ζεσταίνουμε το νερό και αλατίζουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες και καλύπτουμε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^oC για 30 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει. Αν θέλουμε να σερβίρουμε τους ντολμάδες κρύους, τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τους τοποθετούμε σε ένα σκεύος σκεπασμένους στο ψυγείο.

Για τη γέμιση κουσκούς και γαρίδες

• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες και από τις δύο πλευρές.
• Αφαιρούμε τις γαρίδες από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσουν και να κοπούν σε χοντρό καρέ. Στην ίδια κατσαρόλα ιδρώνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κουσκούς και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου.
• Προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τις κομμένες γαρίδες, την τριμμένη ντομάτα, τη λιαστή ντομάτα, τις ψητές ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμύδια, τον δυόσμο και αλατίζουμε. Προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε.

Tip: Τα κεφάλια από τις γαρίδες μπορούμε να τα προσθέσουμε κάτω από τα αμπελόφυλλα και να ενισχύσουμε τη γεύση που θα απορροφήσουν οι ντολμάδες.