Καλαμαράκια γιουβέτσι με πέστο μαϊντανού από την μοναδική Ντίνα Νικολάου

Ένα γιουβέτσι που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το κλασσικό γιουβέτσι με κρέας. Ζουμερό και μελωμένο κριθαράκι, μαλακά καλαμαράκια αλλά και μια δροσερή νότα από το πέστο μαϊντανού.

Υλικά

Για τα καλαμαράκια

1 κιλό καλαμαράκια, φρέσκια ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 πράσα (το λευκό μέρος), κομμένο σε ροδέλες

1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

½ φλιτζ. τσαγιού κρασί λευκό

½ λίτρο ζωμό λαχανικών, ζεστός

Για το γιουβέτσι

400 γρ. κριθαράκι χοντρό

1 λίτρο ζωμό λαχανικών, ζεστό

400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ολόκληρα

100 γρ. λιαστές ντομάτες

150 γρ. σπανάκι baby (μόνο τα φύλλα), καθαρισμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο μαϊντανού

30 γρ. κουκουνάρι

30 ml ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)

ξύσμα από δύο ακέρωτα λεμόνια, κατά προτίμηση βιολογικά

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα καλαμαράκια: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (πλασοτέ) ζεσταίνω το ελαιόλαδο. Ρίχνω τα καλαμαράκια και το κρεμμύδι και τα πράσα και σοτάρω για 3-4 λεπτά. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, πασπαλίζω με την πάπρικα και προσθέτω τον ζωμό.
Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω τα καλαμαράκια να μαγειρευτούν για 20 λεπτά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.

Για το γιουβέτσι: Βάζω τα ντοματάκια και τις λιαστές ντομάτες σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιώ.
Αδειάζω τα καλαμαράκια με τα υγρά τους σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί. Προσθέτω τον ζωμό και ανακατεύω. Ρίχνω το κριθαράκι, το μίγμα με τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά.
Ψήνω για 25 λεπτά μέχρι το κριθαράκι να πιεί τα περισσότερα υγρά. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και προσθέτω το σπανάκι. Ανακατεύω καλά με ξύλινη κουτάλα για να πάει παντού και σκεπάζω το ταψί με μια πετσέτα μέχρι να σερβίρω. Το σπανάκι δεν χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο γιατί είναι πολύ τρυφερό.

Για το πέστο μαϊντανού: Βάζω σε ένα γουδί το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάω μέχρι να δημιουργηθεί ένας ωραίος πολτός. Δεν πειράζει αν δεν λιώσουν τελείως τα κουκουνάρια. Ψιλοκόβω τα φύλλα μαϊντανού και τα τα προσθέτω στο γουδί. Τέλος, προσθέτω το ξύσμα λεμονιών και ανακατεύω πολύ καλά.  και ανακατεύω με το σκόρδο και το ξύσμα των λεμονιών.
Μόλις σερβίρω το γιουβέτσι, βάζω από μια μεγάλη κουταλιά πέστο σε κάθε πιάτο.

WHO IS WHO


Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.